Уха с перловкой

Уха с перловкой

Для приготовления вкусной ухи с перловкой нам понадобится:

-Семга — 400 г лучше использовать хвостик
-Семга — 200 г копченые брюшки (теша)
-Морковь — 1 шт.
-Лук репчатый — 1 шт.
-Лимон — 1 шт.
-Помидор — 1 шт.
-Картофель — 2 шт.
-Лавровый лист — 1 шт.
-Укроп — по желанию
-Паприка сладкая — 1 ч.л. копченая
-Крупа перловая — 0.5 чаш.(250 мл)
-Соль — по вкусу
-Вода — 3 л
-Перец черный — по вкусу
-Сметана — по желанию для подачи

Приготовление:

1. Хвост семги очищаем от чешуи, тщательно промываем.
2. Разделываем хвост на шкурку, хребет и филе. Филе нарезаем крупным кубиком, накрываем пленкой и убираем в холодильник. Кость и кожу кладем в кастрюлю, добавляем 3 л воды и доводим до кипения, снимаем пену и уменьшаем огонь до минимума.
3. С брюшек копченой семги срезаем мякоть (убираем к отложенному филе в холодильник), а шкурку добавляем в кастрюлю.
4. Морковь и лук очищаем и вместе с лавром листом добавляем к рыбе, готовим под крышкой 1 час на самом тихом огне. Перловую крупу заливаем водой в пропорции 1 к 2.
5. Срезаем грубые стебли укропа и опускаем их в бульон.
6. Когда бульон готов, процеживаем его через частое сито (если сита нет, не беда – проложите дуршлаг двумя слоями марли и процедите бульон).
7. Слегка разбухшую перловку также отбрасываем на сито и очень тщательно промываем проточной водой.
8. Картофелины очищаем и крупно нарезаем. Процеженный бульон доводим до кипения, уменьшаем нагрев до среднего, добавляем картофель и перловку (так как она была замочена заранее, приготовление займет лишь 15-20 минут).
9. Снимаем цедру с 1 лимона. Помидор нарезаем кубиком (можно предварительно снять с него кожицу). За 5 минут до окончания приготовления добавляем в уху помидор, снятую лимонную цедру и сок половины лимона. Приправляем суп копченой паприкой, солим и перчим по вкусу. Подаем, обильно посыпав рубленым укропом с ломтиком лимона и сметаной.

Источник: https://vk.com/club76768948