Почему утка по-пекински считается визитной карточной Китая

У китайцев бытует поговорка: «В Китае нужно обязательно сделать две вещи – посетить Великую китайскую стену и отведать утку по-пекински». Это не просто изысканное блюдо, а национальное достояние Китая. Приготовленная специальным способом утка по-пекински сохраняет в себе все питательные вещества и считается диетическим продуктом.

Китайские рестораторы, подающие утку по-пекински, приписывают рецепт приготовления основателю династии Мин, императору Чжу Юаньчжану. Как-то он распорядился запечь утку, которая должна была быть не слишком жирной и очень вкусной.

Повара во дворце в течение года испробовали более трех десятков рецептов с добавлением сотни различных специй, однако, угодить императору так и не удалось. Неожиданно один из евнухов поделился рецептом свинины, запекаемой его матушкой. Мясо жарилось на поленьях фруктовых деревьев. Когда блюдо было подано на стол Чжу Юаньчжану, он пришел в восторг. Опытные повара довели рецепт утки по-пекински до совершенства и теперь её подают в лучших ресторанах Китая.

секреты утки по-пекински

Варианты приготовления утки по-пекински и правила подачи к столу

Современные рестораторы готовят утку по-пекински одним из двух способов:

  1.     В закрытой печи над очагом. Печь раскаляют докрасна. Затем закладывают фруктовые дрова. Утиную тушку подвешивают над ними.
  2.     Над открытым огнем. Тушку вешают над тлеющими дровами фруктовых деревьев.

Для розжига идеально подходит древесина фруктовых деревьев:

  • груши;
  • финика;
  • персика;
  • сливы;
  • вишни;
  • айвы.

При горении поленья выделяют ароматические смолы, придающие мясу нежный и насыщенный вкус. Визитной карточкой утки по-пекински считается равномерная хрустящая корочка, приобретающая в процессе запекания темно-вишневый цвет.

Утка по-пекински подается в Китае непосредственно самим поваром, который её приготовил. Запеченная тушка выносится к столику посетителя и нарезается в его присутствии всегда на 108 кусочков. Первой подается хрустящая кожица, а следом – тарелка с мясными ломтиками. Кушают утку руками. Нежное мясо хорошо сочетается с блинами и томатным соусом. Из зелени добавляют перья зеленого лука.

В традиционных ресторанах кусочек утки по-пекински поливают соусом и заворачивают в тонкий блинчик с трех сторон. Сверху кладут зелень и направляют в рот четвертой, открытой, стороной.

утка по-пекински визитная карточка Китая

Нюансы подготовки уток и обучения поваров

Процесс приготовления утки по-пекински начинается за сутки до момента подачи готового блюда на стол:

  • утку вымывают под проточной водой;
  • удаляют лишний жир и фаланги крыльев;
  • насухо обтирают бумажными салфетками и подвешивают на вертеле;
  • обдают крутым кипятком (при этом кожица птицы заметно белеет);
  • снова обтирают салфетками;
  • натирают сухим китайским рисовым вином;
  • оставляют в теплом помещении на 20 минут.

В следующий этап тушку натирают морской солью и дают возможность стечь лишней жидкости. В таком виде утка отправляется в холодильник на 12 часов. По прошествии нужного времени приступают к процедуре запекания.

По традиции со времен правления династии Мин количество ломтиков готовой утки по-пекински непременно должно равняться 108. Для поваров устраивают специальные курсы обучения особенностям нарезания утки по-пекински в Китае.

В 2008 году рецепт приготовления утки по-пекински был включен в перечень нематериального культурного наследия Китая. В Пекине существует музей, посвященный этому уникальному блюду. Сюда стекаются толпы туристов со всего мира, чтобы приобщиться к уникальному культурному феномену.

Ссылка на основную публикацию