Особенности домашней закатки

Домашние закатки – это известные всем с детства бабушкины огурчики, варенья, соки и другое. Это целая культура.

История консервирования уходит корнями во времена древности, когда сохранность продуктов на длительный срок была жизненной необходимостью. Межсезонье, кочевничество, долгие военные походы требовали, чтоб продукты как можно дольше сохранялись. Люди научились разным способам продлевать жизнь пище: вяление, сушка, копчение, засаливание, маринование, желирование. При термической обработке часть полезных свойств продуктов (овощей, фруктов, ягод) теряется, но все же витамины и микроэлементы утрачиваются не полностью.

В наше время практически любой продукт можно купить в магазине. Однако многие хозяйки продолжают делать вкусные домашние закатки на зиму. Часто используются особые семейные рецепты, женщины делятся друг с другом секретами засолки, благодаря которым вкус домашней консервации не сравнится с покупной. К тому же, сделав запасы своими руками, можно быть уверенным в качестве продукта без лишних добавок и консервантов.

Особенности домашней консервации

Основной принцип закаток – это избавление или максимальное сокращение количества бактерий и других микроорганизмов, которые способствуют разложению и гниению. Для этого в первую очередь используют соль, которая лишает продукт влаги и нейтрализует активность воды. Также хозяйки часто добавляют уксус – еще один хороший консервант, благодаря которому рассол будет прозрачный, а овощи хрустящие и с легкой кислинкой. Однако не стоит злоупотреблять уксусом: он повышает слюноотделение и кислотность в желудке. Людям, которые страдают какими-либо расстройствами ЖКТ противопоказана пища, содержащая уксусную кислоту. Засахаривание – тоже неплохой способ угнетения неблагоприятной микрофлоры.

Если вы хотите сделать ваши закатки в домашних условиях более полезными, то сократите пропорцию соли. В таком случае помните, что хранить готовые закатки нужно в погребе или холодильнике. Уксус можно заменить лимонной кислотой, натуральным яблочным уксусом (не ароматизированным) или соком красной смородины. Отличной альтернативой вареньям, в которых используется большое количество рафинированного сахара, могут стать конфитюры. При их приготовлении необходимо гораздо меньше сахара, а основным консервантом выступает желирующий компонент (пектин, желатин, агар-агар). Конфитюры могут быть и не сладкими, например, приготовленные из томатов с добавлением перца, лука и пряностей. Такой конфитюр будет хорошо подходить к мясу в качестве соуса.

Ссылка на основную публикацию