Уже давно привычно и понятно, что нужно мариновать мясо перед приготовлением на костре. Хотя маринад для мяса — отличный вариант сделать любое блюдо еще более вкусным, в том числе на сковородке, мультиварке, духовке. Мы разберем один из универсальных рецептов маринада для свинины. Далее такое мясо можно запекать или жарить.
Составные маринада
Содержание
Маринад делает мясо более мягким, сочным и выгодно оттеняет его вкус. У каждой кухни мира есть собственные традиционные способы мариновки мяса. Но если обобщить, то процесс маринования включает 3 составляющих: кислота, приправы, масло.
- Кислота — это то, что делает волокна более мягкими, а мясо сочным. Сюда относится майонез, цитрусовые, кефир, пиво, томат, томатная паста, уксус, йогурт, вино, минеральная вода.
- Приправы подбираются по личным предпочтениям. Я особенно люблю в мясе молотый имбирь, мускат, чеснок, розмарин, тмин, базилик, мяту.
- В качестве масла обычно используется оливковое или кунжутное. Но вполне можно экспериментировать и с льняным, тыквенным, кукурузным, миндальным и так далее.
Сколько мариновать мясо свинины
Время маринования тоже сильно отличается. Если мясо молодое, а маринад достаточно агрессивный, как, например, киви, то вполне достаточно может быть и часа. Если мясо не очень свежее, то не помешает оставить его в маринаде на всю ночь.
Время также зависит от размера кусочков. Чем они меньше, тем сильнее можно сократить срок.
Кстати, если время совсем поджимает, то в мясе можно поделать дырочки, и это ускорит его замачивание.
Маринад для свинины из кефира
Такой маринад вполне универсальный, а мясо получается нежным, ароматным.
Ингредиенты
- Кефир — 1 литр.
- Свинина — 1 кг.
- Лук — 3 шт.
- Специи.
Как сделать маринад для свинины из кефира
Мясо промыть, удалить жир, прожилки, нарезать на порционные кусочки (примерно кубики). Сложить в глубокую емкость, добавить приправы. В этом маринаде у меня чеснок, сушеная зелень. Лук перемолоть в блендере. Добавить к свинине. Можно перекрутить на мясорубке. Залить все кефиром, и оставить на ночь в прохладном месте. Или хотя бы на 3 часа.
Солить уже перед приготовлением или после.
Ну и, конечно, незаменимое дополнение к такому мясу — овощи на гриле. В статье я тоже рассказываю как мариновать и жарить.
Загрузка...
