Для чего нужна стерелизация банок и как их стерелизовать

Я всегда боялась того, как моя бабушка на специальной кастрюле с крышкой стерелизовала банки горячим паром и кипятком. Конечно, такая самодельная конструкция в далеком прошлом, но страх перед этой процедурой остался. Поэтому я по-прежнему обхожу стороной консервирование. Но, если так разобраться, современные методы стерилизации банок не так страшны. 

Для чего же вообще нужно стерелизовать банки? 

Как-то я все же занялась консервацией и закатала початки кукурузы, вложила туда всю душеньку, так старалась. Но поскольку в рецепте было написано, что банки достаточно помыть, я так и сделала. Надо ли говорить, что мои потрясающие початки испортились? Так что стерелизовать банки нужно) Чтобы удалить бактерии и очистить стекло. Так что же делать? 

Подготовка банок и крышек для стерилизации

Для длительного хранения следует отбирать посуду, на которой полностью отсутствуют трещины, сколы и ржавые пятна. Крышки также не должны иметь повреждений, ржавых включений и царапин.

Посуда вымыть чистой губкой под теплой проточной водой. Идеально очищают стеклянную и металлическую поверхности растворы: пищевой соды; горчичного порошка; хозяйственного мыла; экологически безопасного моющего средства.

Средства бытовой химии с большим количеством агрессивных добавок рекомендуется исключить при подготовке посуды для консервирования.

Есть несколько способов стерилизации банок. Подробнее о них. 

как стерелизовать банки

Как стерилизовать банки в кастрюле на пару

Емкость наполняют до середины водой и кипятят на сильном огне. В закипающую воду погружают крышки. На ободок кастрюли накладывают сито, дуршлаг или решетку. Насухо вытертые банки горлышком вниз устанавливают на решетчатую поверхность. Водяной пар заполняет всю внутреннюю площадь банки, равномерно распределяясь по стенкам.

Банки небольших размеров удерживают над паром в течение 5-8 минут. На 1-2 литра – стерилизуют 12-15 минут. Посуду от 3 литров и более – 20-25 минут. С выступлением на стекле больших капель воды стерилизация считается оконченной.

С кастрюли готовую к консервации посуду переставляют горлышком вниз на хлопчатобумажную ткань. Закладку содержимого производят в сухие банки, которые затем закатываются сухими крышками. Протирать мокрую посуду перед закатыванием недопустимо.

Как стерилизовать банки в духовке

Банки и крышки устанавливаются в духовом шкафу на решетку. Заполнение камеры посудой проходит при комнатной температуре. Помещение стеклянных банок в изначально разогретую камеру чревато их разрушением.  

Загружать посуду в духовку допускается сразу после мытья в мокром состоянии. На противень удобно выложить крышки. Однако крышки с резиновыми вкладышами там оставлять нельзя – высокая температура их расплавит. Крышки проходят стерилизацию в кипящей емкости на газовой горелке.

Рекомендуемая температура духового шкафа для подготовки банок к консервации должна быть в пределах 100-110 0С. Необходимое время стерилизации – 20 минут независимо от объема посуды.

По окончании стерилизации духовку выключают, а стеклу дают некоторое время, чтобы охладиться. Вынимать посуду из духовки можно только сухим полотенцем. Он прикосновения мокрой ткани стекло может лопаться.

Как стерилизовать банки в микроволновке

Стерилизация стеклянной посуды в микроволновой печи происходит не совсем привычным способом. Перед погружением банок в камеру в них наливают воду на 2-3 см. На панели выбирают максимальный температурный режим и запускают таймер на 4-6 минут.

Вода на дне банок должна закипеть, а внутренние стенки – плотно запотеть. Выключив микроволновку, банки изымают, аккуратно сливают из них воду и опускают горлышком вниз на сухое хлопчатобумажное полотенце и дают время для полного высыхания.

Металлические крышки в микроволновой печи не прокаливают, так как это грозит выводом из строя самого аппарата. Их погружают в емкость с кипящей водой на 10-12 минут.

Как стерилизовать банки в мультиварке или пароварке

В корзину мультиварки или пароварки наливают воду и погружают в неё крышки. Затем фиксируют диффузор для готовки на пару, устанавливая на него просушенные банки горлышком вниз. На аппарате устанавливается функция «Варка на пару».

С момента закипания воды в пароварке посуда стерилизуется по времени, как в кастрюле. Изымается посуда на сухую натуральную ткань до окончательного высыхания.

Как стерилизовать банки в кипящей воде

Стеклянная посуда устанавливается горлышками вверх в широкую емкость. Крышки укладываются на дно. Далее кастрюля и банки наполняются водой до уровня их горлышек. Если кастрюля имеет низкие стенки, и посуда возвышается над её краями, тогда допускается укладка банок в горизонтальном положении.

Процесс стерилизации занимает 15-20 минут с момента активного кипения воды. Банки вынимаются на сухое хлопчатобумажное полотенце горлышками вниз, где они полностью высыхают.

Ссылка на основную публикацию